作为一家全面发展的杀菌锅厂家，我们不仅专业生产杀菌锅，而且对夹层锅的了解也很多，今天我们就来带大家一起看看这篇文章吧。

杀菌锅厂家生产的夹层锅系列材质在客户无特殊要求的情况下，内外锅体及撑脚及可倾架等通常都是采用不锈钢304制造的。蒸汽夹层锅主要有锅体和撑脚或可倾架组成，锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层加入导热油加热。锅体材质有全钢和半钢之分。搅拌有刮边搅拌和普通搅拌。客户可根据自身加工需求来选择。那么，蒸汽夹层锅适应哪些物料呢？夹层锅可用于烧水、炒菜、熬稀饭、熬粥、熬汤、煮饭、化糖、化胶、熬油、煮面、炒馅料（比如豆沙馅、莲蓉馅、月饼陷、绿豆馅等），煮笋干、煮卤制品（比如豆腐干、肉制品、毛豆等），卤制品（比如鸡爪、鸡翅、卤蛋、鸭爪、鸭脖、猪耳朵等），酱油等食品行业。工作原理是使用反压力蒸煮。简单来讲就是用压缩空气通入锅内增加压力，防止罐头凸罐和跳盖，其操作规程分析如下:由于压缩空气是不良导热体，况且蒸汽本身又具有一定的压力。所以在杀菌升温过程中，不要放进压缩空气，而只需达到杀菌温度后处于保温状态即可。在完成杀菌后，降温冷却时，停止供应蒸汽，将冷却水压入喷水管。由于锅内温度下降，蒸汽冷凝，而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。在杀菌过程中，应注意最初排气方式，进而泄汽，使蒸汽流通。也可每隔15到20分钟放气一次，促进热交换。总之必须满足杀菌条件的规定，按一定程序进行，杀菌温度的 高低，杀菌压力的大小，杀菌时间的长短和操作方法等均由罐头产品杀菌工艺作出具体规定。

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