杀菌锅的使用应严格按照操作规程进行.杀菌锅的操作程序如下:

使用杀菌锅的操作人员应经培训考试合格,应严格遵守操作规程和岗位责任制.发现不正常现象应及时处理.
杀菌锅装设有压力表,温度计等附件,要保持齐全.灵敏.可靠.
在使用过程中应加维护与定期校验.
压力表.温度计精度等级均为1.5级,公差允许内的差异是正常的.
无铅封压力表不得使用,压力表指示失灵,刻度不清,表盘破裂,泄压后指针不回零位,铅封损坏等情况均应立即更换.
温度计应进行定期检验,使用前应以标准温度计校验正,以后每年核正一次,凡水银柱断裂和与标准温度相差超过0.5℃则应送修或更换. 

杀菌锅应定期检查,每半年至少进行一次外部检查,每一年至少进行一次检验,检验前的准备工作和检验项目,均按"规程"和有关规定进行,检验报告存档备案.
在使用过程中应经常对斜面自锁楔块.滚轮.锅耳.转环法兰等滑动与滚动接触部位涂抹滑脂和机油,以保证磨擦面处于润滑状态.设备停用时,应将杀菌锅和锅盖的内外表面清洗干净.外露加工表面刷以防锈漆,检测控制仪表予以罩封保护.
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